遵循古法釀造，方能豆豉天成
（1）生產工藝流程
永川豆豉生產工藝為將優(yōu)質黃豆進行精選、淘洗、浸泡、蒸料、傳統(tǒng)的簸箕制曲、出曲后拌料（生活飲用水、用糯米制成的食用鹽、用糯米制成的醪糟、小曲固態(tài)發(fā)酵法白酒）、入窖進行傳統(tǒng)常溫自然發(fā)酵、成熟后進行包裝。
（2）設備
①木甑
木甑是永川豆豉傳統(tǒng)生產工藝的傳統(tǒng)生產設備之一，每臺木甑體積大約3.5M3，可蒸煮黃豆1000Kg——1200Kg，此種工藝的優(yōu)點在于利用常壓靜止蒸料，保持黃豆的完全、均勻蒸熟和黃豆蛋白質的適度變性，造就利于毛霉生長作用的基本條件和有利于豆豉產品的顆粒成型。
②制曲竹簸
竹簸（簸箕）是永川豆豉傳統(tǒng)生產工藝的另外一種傳統(tǒng)生產工藝的另外一種傳統(tǒng)生產設備，竹簸制曲的優(yōu)勢在于盛裝物料較少，通過增加竹簸數(shù)量的方式起到有效利用制曲環(huán)境空間中的毛霉為主體菌種的微生物生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢和增加豆粒接觸空氣的表面積，有利于豆粒在制曲過程中對毛霉生長繁殖的環(huán)境條件和起到產酶酶活力較高的效果。其制曲的環(huán)境自成的微生物系非常獨特，這種微生物區(qū)系小生態(tài)的形成經歷了二百年的時間。
③地窖
地窖是永川豆豉傳統(tǒng)生產工藝過程中較為現(xiàn)代的一種發(fā)酵容器，它是永川豆豉生產過程中所有前期過程“孕育”結果的一個“收獲”時期，即通過前期制曲所培育的以毛霉為主的霉系物質分解所產生的蛋白酶、淀粉酶等酶類物質對黃豆中的蛋白質、淀粉質等營養(yǎng)成分進行一系列復雜的生物化學變化，最終將黃豆中的蛋白質、淀粉質類物質分解為氨基酸和單糖類物質，并形成風味獨特的成品豆豉。每個地窖容裝10噸豆豉左右，公司現(xiàn)有該類地窖350個，容裝總量達3500噸。地窖的改造曾榮獲四川省重大科技發(fā)明三等獎。
④真空包裝機
采用真空密封方式有效地解決的豆豉產品的保質問題。寬敞明亮的包裝車間日產豆豉3萬袋。
